0010 / 2016 - TACOS CHAYITO HACIA LA MEDIA NOCHE DE MIXCOAC

 

Texto y fotos. Carlos Lázaro

Es bien conocida la afición y gusto acaso religioso que los habitantes de la Ciudad de México profesan por una orden de tacos nocturnos. La cena como un deleite, tiene en la ciudad costumbres distintas. Por ser una ciudad que es activa las 24 horas del día es posible encontrar tacos en sus calles a toda hora. En todo caso la Ciudad de México es un lugar asombroso para los trasnochados que pueden encontrar tacos lo mismo a las 2:00 am que a las 5:00 am.

El caso es que el mexicano cena muy noche. Cuando temprano, hacia las 20:00 hrs, pero cuando se le hace tarde, su cena puede darse sin duda a partir de las 22:00 hrs. Muy regularmente el tiempo promedio para la cena oscila entre las 22:00 y 24:00 hrs. La noche es pues, el reino de los tacos.

En la Ciudad de México en donde las taquerías son tan abundantes e inmejorables, es común que cada habitante tenga sus lugares favoritos, digamos que cada uno de nosotros, quienes aquí vivimos, tenemos nuestro gurú taquero de cabecera. Esto, regularmente se circunscribe a la zona en donde vivimos. Luego de los tacos, se camina un poquito y se va uno a dormir, feliz y contento.

En mi caso tengo que confesárles que al igual que muchos tengo un gurú, cuyos tacos al pastor y de suadero encomiendo siempre mis plegarias y mis hambres nocturnas...se trata de "Chayito" una taquería sencilla, sin mucha pretensión, pero bien establecida y de no tan abundante concurrencia, pero generosos tacos.

A veces la vida me lleva por ahí, hasta la esquina de Avenida Revolución y Miguel Cabrera, en Mixcoac. Justo del otro lado de la muy visible iglesia de la Candelaria. Ahí junto a una paletería, que tiene la virtud de cerrar hasta las 24:00 hrs y se puede pedir un agua de horchata para acompañar los tacos.

Como el lugar cuenta con televisión por cable, a veces uno queda capturado en la película o el fútbol mientras se acompañan los tacos. Los regulares de pastor, con buena piña, sabor y color, así como los de suadero, fritos en su punto. Mis favoritos son sin duda son los extrafritos de tripa. Llegar a tener un "crunch de antología". 

No deje de acompañarlos con alguna cerveza. Barrilito -si ligera- o la "Waizen" - si cremosa- son sin duda las indicadas. El taco se encarga de generarnos esa felicidad que aguardamos para la noche. Ahora bien, incluso si es usted vegetariano, en "Chayito" han diseñado un alambre vegetariano muy bueno cuya mención vale la pena.

Si al final queda todavía un resquicio para lo dulce, pase a la paletería allí junto y lleve la que guste, en mi caso, paletas de grosella o nieve de guanabana. "Chayito" cierra hacia la media noche, a veces un poquito más.Buen provecho y felices taquitos.

Ubicación: Tacos Chayito

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0009 / 2016 - DEGUSTES MARINOS EN LA MARISQUERÍA VICHI'S DE MIXCOAC

                                                           Texto y Fotos. Carlos Lázaro

(Nota actualizada - Marzo 2017 - Hace unos meses cerró este negocio sin embargo conservamos su memoria)

Una de las tradiciones durante la semana mayor es sin duda el consumo de pescados y mariscos debido a la vigilia, que consiste en no comer carne durante la cuaresma –tiempo litúrgico y de conversión, también luto-. Se come entonces pescado, pero el pescado es muy bueno comerlo a lo largo del año. No solo durante la Semana Santa. 

Considerando esto, me di cita a comer pescado en la Marisquería Vichis, un lugar emergente de Mixcoac – que es también un barrio donde se consumen tradicionalmente desde hace muchos años, platillos de pescados y mariscos en el su antiguo mercado.

Pero ichis no está en este mercado, sino unas cuadras adelante, hacia Sán Ángel, justo frente a la alta Iglesia de la Candelaria, ya en territorio de la colonia San José Insurgentes, que es también una actual zona muy activa y atractiva en cafés y restaurantes. 

 La experiencia gastronómica fue muy buena y la sorpresa fue una tostada de ceviche preparada con mango, con lo que las posibilidades de esta “Capital Gastronómica” se antojan como inacabables.  Aunque no falta el caldito de camarón, los pescaditos fritos con salsa valentina, las tostadas de ceviche, las empanadas de camarón, los cocteles diversos y toda la gama de productos de mar con un toque a veces de mango, a veces de coco que hacen de Vichis un lugar único y sabroso de nuestra ciudad. 

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0008 / 2016 - LAS GORDITAS DE CHICHARRON CON BUEN CRUNCH ESTÁN EN "EL FAMOSO" - COL. JUAREZ

texto y fotos. Carlos Lázaro.

Toda gordita que se respete tiene buen "crunch" y es de chicharrón sin lugar a dudas. Esto es quizá como una ley de la física y de la química, pero sirve más como ley de gastronomía. Eso sí, que esté bien calientita pero sin embargo, que no esté derramando aceite, que venga bien escurrida. Si tenemos algo así entre manos y disponemos en su buen sabor, la salsa verde o roja, (yo prefiero salsas rojas), entonces tenemos entre nuestras manos una gordita bien hecha y entonada por lo alto del sabor.

Las gorditas, son típicos antojitos en la gastronomía de la Ciudad de México. A una gruesa tortilla de maíz, se le agrega un relleno al centro, que regularmente puede ser, además de chicharrón, de requesón, de frijoles o de papa. Esas serían las cuatro variedades más comunes en el mundo de la gordita de maíz. Luego se mete a freir en aceite hasta lograr su consistencia dorada.

Como es tan vasto el universo de locales que ofertan gorditas, casi tan grande como el espectro de los taqueros de la ciudad, pues entonces se puede decir que cada habitante de la urbe tiene su "gurú" de cabecera, quien para ellos prepara las mejores gorditas. En todo caso lo que se puede hacer, es ir haciendo breves exploraciones en ese universo casi galáctico de las gorditas de la CDMX.

Toca en este turno hablar de las gorditas de "El Famoso",  un local a la vera de la antigua avenida Chapultepec, en el mercado de la Juárez y tan solo a unos metros de la salida del metro Cuauhtémoc. Lo que lo vuelve un sitio bien céntrico. El local tiene una zona para sentarse por dentro del mercado y el resto corresponde a dos barras donde las gorditas se comen de a pie. Si se gusta se puede acompañar las gorditas con un tepache. Esta bebida fermentada de piña, que contiene un bajo nivel de alcohol, o mejor dicho contiene alcohol de acuerdo al tiempo de fermentación. Pero eso si, en hielo es siempre muy refresacante y evita que la grasa consumida

Desde "El Famoso" es sencillo mirar pasar la vida mientras se degusta una gordita, acto más sencillo para saciar el hambre y reconocer un buen antojito mexicano, así que mis estimados glotones, miremos la vida en un crunch. Y pidan una gordita de chicharrón.

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0007 / 2016 - CEMITAS ESTILO POBLANO EN MOLINO DE ROSAS

Texto y Fotos. Carlos Lázaro

(Nota actualizada - Marzo 2017 - Hace unos meses cerró este negocio sin embargo conservamos su memoria)

El gran asunto para comer en la Ciudad de México es a veces retar su geografía. Más allá de las zonas tradicionales de consumo y reunión de la ciudad, esas que aparecen ilustradas en una gran cantidad de publicaciones que dan fama y distinción a la CDMX, están una multiplicidad de barrios aun por descubrir y describir en glotonas crónicas gastronómicas que enuncien la gran riqueza que resguarda la urbe. Como unas cemitas poblanas, que siempre causan mi gusto y placen mi memoria.

Cada barrio tiene su influencia y composición, se podría decir que Tacubaya no es solo Tacubaya y que su influencia incluye a las colonias en derredor, lo mismo puede decirse de otras zonas como San Ángel y como Mixcoac, que en este artículo sería el punto de referencia y que está rodeado gastronómicamente por otras colonias como Alfonso XIII, Nonoalco, San Miguel Insurgentes -que es un tanto diferente- y Merced Gómez.

Mixcoac se describe como un antiguo pueblo casi orillero al sur poniente del gran lago que cubría la Cuenca de México. Tres ríos marcaron su historia, el Becerra, el Mixcoac y el río Tarango. Antiguos molinos de trigo y obrajes para telas se establecieron en las laderas y al borde de sus barrancos, uno de ellos era conocido como el Molino de Rosas, no muy lejos de la antigua Hacienda del Olivar del Conde, -ambos ya no existen- pero han dejado su impronta dando nombre a esas colonias que se despliegan colina arriba.

Molino de Rosas es paso obligado para una gran cantidad de personas que todos transitan desde las alturas de Álvaro Obregón para dirigirse al centro de la ciudad. Sus calles llevan el nombre de diferentes tipos de rosas; algunos ejemplos, Rosa Venus, Rosa Roja, Rosa Amarilla, y una de sus principales calles es Rosa Blanca. Pero sin duda sus principales arterias son Rosa de Castilla, que sube y Avenida del Rosal, que baja.

Es precisamente en Avenida del Rosal, casi en la esquina con Rosa Verde en donde se encuentra "Cemitas Lula",  donde se prepara este tradicional antojito, y que como he mencionado, place mi memoria, por momentos diversos en la geografía poblana en donde las he probado, y no hay que olvidar que las cemitas ocupan un lugar muy importante en el universo de las tortas mexicanas.

Entre las cemitas hay una amplia gama de ingredientes, sin embargo, la que casi siempre escojo cuando tengo oportunidad, es la cemita de milanesa, homenaje al arte barroco de este país, la cemita se caracteriza por este carácter abultado en el que el queso Oaxaca cuelga por sus bordes, se asoman las hojas de papalo rebañado de gotas de aceite de oliva, todo sobre una cama de aguacate donde luce la milanesa recién frita y escurrida, al centro de esta composición gastronómica, como si fuese su corazón, lucen y dan sabor increible los chipotles, uno de los picantes preferidos de todo comelón mexicano.

Debo apuntar también que los lugares en la Ciudad de México en donde he encontrado cemitas poblanas guardan una constante versus el producto poblano, ya que en ninguno de los locales, que son varios, no he encontrado una cemita en la que el queso Oaxaca desborde con alegre generosidad, quizá se deba a algún asunto de economía o de mercado. En realidad yo en parte lo agradezco, no me gusta desperdiciar alimento, y en ese sentido creo que a veces las cemitas poblanas me parecen un tanto grandes. El sabor no cambia ni desmerece, es solo un asunto de cantidad. 

Nos leemos en la próxima entrega mis estimados comelones. 

Cemitas Lula, se encuentra en Avenida del Rosal, esquina Rosa Verde en la colonia Molino de Rosas. Delegación Álvaro Obregón.

   Ubicación en el mapa.


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0006 / 2016 - AÑO MEXICO - ALEMANIA Y LAS SALCHICHAS Y CERVEZAS DE FRANKFURT INSURGENTES

   

  

Texto y fotos. Carlos Lázaro.

Recientemente iniciamos el año dual México-Alemania 2016-2017, que estará lleno de eventos. De ellos, los alemanes aquí, y de nosotros los mexicanos allá. Tiempo justo es entonces para reconocer las riquezas mutuas que enlazan a nuestras naciones.

Hace unos años tuve oportunidad de visitar Alemania y es nación de la que guardo buenas memorias y donde descubrí curiosamente los Döner Kebab, que si bien, no son alemanes, es posible encontrar dada la gran cantidad de población turca y del medio oriente que vive allá.

Sin embargo vengo aquí a compartirles mi otra fascinación, la de las salchichas y de que es posible encontrar buenos lugares donde comer salchichas alemanas, en los que regularmente se da un maridaje a toda prueba, integrando el "chucrut", el puré de papa y la mostaza.

Hace algunos meses, en una muy breve gira gastronómica, - Me habitaba el hambre- decidí detenerme en un estanquillo de buen color y alegría que yace ahí sobre la popular avenida de los Insurgentes entre el Río Mixcoac, mejor conocido como avenida Río Churubusco y el teatro de los Insurgentes, que luce iluminada cada noche el mural de Diego Rivera.

Se trata de "Frankfurt, salchichas & cervezas", cuyo logotipo con dos salchichas brindando con dos cervezas parece anticiparlo todo. Se caracteriza por ser un lugar agradable y de buen ambiente, -sin ser escandaloso-, es decir, muy adecuado para una buena conversación y celebración.

Sus salchichas son bien variadas y algunas llevan nombres de ciudades alemanas, como la Sttutgart, de pavo, la Frankfurt, de cerdo, la Starsburgo, mezcla de ternera y cerdo, la Lyon, de cerdo ahumado, la Berlín de pavo con queso y la Polaca, que mezcla ternera y cerdo ahumada. Hay claro, una sección de especiales, en donde se encuentran sorpresas gratas como la Bitufarra, Chistorra Española o Chorizo a la sidra y la morcilla blanca.

Lo que agrada necesariamente es ese momento en que te sirven tu salchicha con un pan -baguette-, como una torta sencilla que puede traer queso o venir solamente en un frito exacto. Y acompañado con una cerveza de entre una muy buena selección de marcas, -busca las alemanas- valen la pena.

Que mejor forma de recordar esos datos culturales que nos unen como naciones, además del Barón Von Humboldt, el afamado fotógrafo, Guillermo Kalho, padre de Frida, el gran arquitecto Max Cetto junto con el talentoso Matías Goeritz, el explorador de ruinas Teobert Maler, sin dejar de enunciar a una pintora, Olga Costa - (Olga Kostakowsky) y el coleccionista Franz Mayer, que comiendo una salchicha de estilo Alemán con su cerveza, que bien puede ser una Karmeliten, o una Franciskaner Wiessbier, de las que se dice, han sido preparadas por los frailes carmelitas y franciscanos respectivamente que permiten en un breve lapso, acabar con el hambre, pero no con el antojo.

Dónde queda Frankfurt? - seguir el siguiente enlace: Frankfurt - Salchichas & Cervezas - Insurgentes sur 

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