EL ZACAHUIL - HALLAZGO GASTRONÓMICO HUASTECO - Heriberto Reyes - SV 00019

Texto y Fotos - Heriberto Reyes

Se le conoce como "El rey de los tamales" por su estatura de un metro o más, con la carne de todo un puerco, o la de varios pollos. Mucho se ha ponderado este manjar, pero es poco conocido el dato de que algunos pueblos de la huasteca forma parte de rituales fúnebres, pues se le "viste" con careta y ropa de humano y se le transporta en una especie de ataúd para simular un difunto. Su envoltura de hojas de maíz o de plátano simboliza una mortaja.

Tamal, alimento de origen prehispánico compuesto de masa de maíz batida, relleno de salsa y por lo regular de algún tipo de carne, envuelto en hojas de maíz o plátano y cocido al vapor. Su nombre proviene del náhutl tamalli

 Este tamal de la Huasteca Veracruzana consumido especialmente los domingos, los días de plaza y las bodas, se puede consumir en cualquier día de la semana, es de gran tamaño, es de masa de maíz martajado y manteca de puerco, con carne de puerco, pollo o guajolote, salsa de chile chino, chile cascabel y especias, los ingredientes se envuelven en grandes hojas de plátano y se cuecen en horno de leña. Se vende en porciones: las vendedoras van escarbando el gran tamal para servir las porciones de masa y le agregan carne de cerdo o pollo, se le puede añadir chiles verdes encurtidos para darle el toque final.

Su influencia llega hasta Tamihua, Tuxpan y Poza Rica, ademas de todos los lugares donde existe población indígena huasteca, debido a su gran tamaño, la masa que queda en la orilla del gran tamal se seca y forma una orilla de costra muy doradita y con mucho sabor, tan agradable para los amantes del zacahuil, que llega a pedirse aparte con el nombre de pegado.