Texto y Fotos. Carlos Lázaro
La Ciudad de México es una convención de cocinas internacionales. No hay prácticamente un tipo de cocina que se escape al gusto de los comensales y tragones que habitan y visitan la gran urbe del Anáhuac. Tampoco hay zona de la ciudad en que no lleguen a encontrarse locales en los que se oferten comidas provenientes de Asia o Latinoamérica por ejemplo, incluso Europa se encuentra muy representada. No tanto la comida africana, que sigue siendo un poco lejana en el conocimiento de la ciudad, pero el resto sí, tienen variada presencia, incluso comidas raras como la mongola encuentran eventual sitio donde mostrarse y degustarse.
Otro factor de la ciudad, es que más allá de los corredores de comida tradicionales como la Roma-Condesa, o el Centro Histórico, más allá de Polanco y Santa Fe o los pueblos tradicionales de San Ángel y Coyocán, la comida emerge en el corazón de las colonias más inesperadas con excelentes sabores. Las lomas de Álvaro Obregón fueron por muchos años un territorio inexpugnable y sin interés sino hasta la aparición del complejo urbano de Santa Fe, colonias como el Olivar del Conde apenas si llegaban a mostrar una cafetería de barrio y menos aun algún restaurante de comidas. Menos aun colonias un poco más alejadas y aisladas, perdidas entre las lomas y menos aun las barrancas que dividen a esta compleja zona geográfica de la Ciudad de México.
Recientemente hice una visita al restaurante Sushi Zenzei,-Av. Lerdo de Tejada 71 col. Piloto - Presidentes y que es una muy buena oferta de comida de estilo japonés para las colonias Piloto y Presidentes, un territorio con fantásticas vistas de la ciudad, y que está a unos 150 metros sobre el nivel medio de la Ciudad de México, pero que en realidad es como una isla urbana con un par de accesos, uno por el oriente -San Antonio- y el otro por el poniente. -Colinas del Sur y Santa Lucía-El lugar recientemente cumplió 3 años de permanencia en la zona, siendo de lo más rico que uno puede encontrar por ahí.
En esta ocasión, mi visita me llevó a explorar un par de fantásticos platos de Teppanyaki, que no es sino un plato de vegetales cocinados con algún tipo de carne, regularmente de pollo o res. Desde la cocción de cada uno de los elementos colocados en el "teppan" al fuego, comienza el placer para el comensal. Uno puede anticipar la buena sorpresa a través del aroma y su mixtura con la salsa de soya.
Visualmente el teppanyaki es una celebración en la que se incluye el ajonjolí como elemento de superficie y bajo cuyo cielo, se acomodan a la vez, tiras de zanahoria pintas por la soya, breves tramos de espinaca, ondulantes y pálidos brotes de germen de soya, que también aparecen pintos de acuerdo a la lluvia de la salsa, calabacitas, champiñones y trozos de pollo y cebollín completan el cuadro que ha de dar gusto al paladar. Cómase con palillos y alégrese el alma.
Este establecimiento además cuenta con una amplia gama de rollos o makis de los que daremos crónica seguramente en el futuro. Valen mucho la pena.
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