0004 / 2016 - PASTES TONY - AL ESTILO MINERO EN LA JUAREZ - Carlos Lázaro

texto y fotos. Carlos Lázaro

El paste es un alimento muy tradicional entre los pueblos mineros de la Sierra de Pachuca. Mis buenos recuerdos sobre el paste me remiten a diversas travesías y viajes de ida y vuelta por diversos y bucólicos pueblos de aires antiguos, que hoy han sido convertidos, casi todos en Pueblos Mágicos (Real del Monte, Huasca de Ocampo, Mineral del Chico). La magia era cosa que ya tenían desde antes, y a esta magia contribuía y contribuye necesariamente la existencia de los pastes como alimento popular de la región.

Pero uno no se la pasa por allá y uno en algún momento, admirador de muchas cocinas y lugares, recuerda con cierta añoranza ese momento fantástico en que compartía con los amigos algún buen paste de la Sierra de Pachuca.

Raro sería, que siendo la CDMX una convención de cocinas de todo el mundo, no apareciera entre sus calles algún buen productor de pastes tradicionales con todo el estilo que habrían de merecer esos mineros ingleses que durante el siglo XIX re-activaron la minería en la zona, trayendo a través de sus esposas el conocimiento de aquellos "Pasty´s", que llegaron al suelo mexicano junto con el fútbol. El paste tiene un origen especial en nuestro suelo.

Hay en la calle de Lisboa, casi en la esquina con General Prim, un viejo edificio funcionalista poco conocido, pero obra del arquitecto Carlos Obregón Santacilia. Un ejemplar bien logrado del funcionalismo de la post guerra. En uno de sus locales se encuentra Paste Tony, Un lugar al que sin duda acudo de vez en vez con veneración por sus pastes tradicionales de papa con picadillo de carne y alguna hierba fantástica -perejil- que le confiere fantástico sabor.

Con su salsita inglesa adquiere un fondo inusitado de sabor

Ya estando en su mesa, abro el paste por la mitad y agrego un poco de salsa inglesa que le da un tono fantástico y digno de mención. Los hay además de otros lujos gastronómicos como el paste de mole verde, el de papa con atún, frijol con chorizo y el  habitual de mole, también de rajas con queso y delicias dulces como de mango con queso que es una verdadera fantasía para el paladar.

Pastes Tony, con su sabor a paste pachuqueño de origen muy inglés se encuentra en la colonia Juárez, en la calle de Lisboa 22, entre Lucerna y General Prim.

sabemos que un paste es inglés y es para minero por esta trencita de masa que no se comía, pues los mineros sostenían su paste por esta orilla ya que ellos no tenían donde lavarse las manos, que se llenaban de minerales tóxicos.