COCINA LAS AMAPOLAS EN EL MERCADO DE XOCHIMILCO - SV 0021 - Carlos Lázaro

Enchiladas de Mole

Texto y Fotos - Carlos Lázaro

A lo largo de nuestro camino como "foodies", el destino depara agradables sorpresas, que no necesariamente están siempre relacionadas con un restaurante famoso o de moda. 

A veces la comida que buscamos tiene que ver más con la memoria y sobre aquellas enchiladas que algún día probamos en casa de la abuela. 

Así me pasó un día al ir a comer al mercado del centro de Xochimilco, que es un lugar fantástico para comer comidas corridas y platillos suculentos. 

Arroz con Huevo Estrellado

Así me pasó al ingresar a las muy numerosas cocinas del mercado, uno solo tiene que escoger y me tocó en esta visita probar las enchiladas de mole que preparan en la Cocina las Amapolas, y quedé con un muy buen sabor de boca. Previo a las enchiladas me enfrenté a un arroz con huevo estrellado que tuve a bien completar con una salsita roja de molcajete. 

Como iba yo solo, pues me alegré mucho yo solo, aquí les comparto hoy un poco de aquella alegría en el aroma y sabor del mole. 

Si les gusta nuestra página y tienen algún evento gastrónomico que quieren incluyamos o visitemos, no dejen de contactarnos en la Ciudad de México. Al 55.6442.7421

Las cocinas del mercado de Xochimilco

COLORES DE LA MERCED - EL VIEJO MERCADO DEL ALIMENTO DE LA CDMX - SV 0020

Texto y Fotos - Carlos Lázaro

La Merced es un lugar casi mitológico de la Ciudad de México, es por antonomasia ese sitio donde se encuentra todo aquello que sea comestible. Hasta allí llegan cada mañana cientos de toneladas de productos provenientes de cada rincón de la geografía mexicana, de hecho hasta el inicio de operaciones de la gigantesca Central de Abastos de Iztapalapa, La Merced era el único destino para los productos comestibles, y aunque su importancia disminuyó con respecto a la Central de Abastos, la Merced sigue conservando una muy intensa y vibrante actividad que no disminuye y hacen de éste uno de los mercados favoritos de la Ciudad de México. 

Lo inimaginable llega hasta la merced, lo mismo podemos encontrar "tlapiques", que son tamales hechos a base de charal, un gran representante de la comida lacustre en vías de desaparecer; también coloradas y sabrosas pitahyas, o todo tipo de quelites, tacos de barbacoa o birria, zapotes y chicozapotes y todo esto en un marco de aromas, sabores y emociones, no por nada el logotipo de la estación del metro Merced, nos recuerda un puesto de manzanas, haciendo alusión a su condición de mercado, el mercado más tradicional de la Ciudad de México. 

El 27 de Febrero de 2013, la nave mayor de la Merced y una gran cantidad de puestos de los locatarios fueron consumidos por el fuego, esto, además de afectar directamente a 527 comerciantes, representó un daño sobre un inmueble de carácter histórico, ya que fue proyectado en 1957 por el arquitecto Enrique del Moral, bajo los preceptos del funcionalismo en boga, lo que lo hace un conjunto emblemático e importante del siglo XX por lo que será muy importante su rescate ante los tremendos daños causados por el incendio. 

En 2015 se anunció el proyecto Distrito Merced, tanto más que atrasado en su progreso, mismo que re-ordenaba el desorden que priva al interior y exterior de este dinámico mercado. La importancia del Mercado de la Merced es innegable y en esta época del rescate de los mercados de la ciudad, se espera le corresponda turno pronto a este tan querido mercado de la CDMX en pro de la gastronomía y el turismo nacionales. 

Todos los derechos reservados. © Carlos Lázaro.

EL ZACAHUIL - HALLAZGO GASTRONÓMICO HUASTECO - Heriberto Reyes - SV 00019

Texto y Fotos - Heriberto Reyes

Se le conoce como "El rey de los tamales" por su estatura de un metro o más, con la carne de todo un puerco, o la de varios pollos. Mucho se ha ponderado este manjar, pero es poco conocido el dato de que algunos pueblos de la huasteca forma parte de rituales fúnebres, pues se le "viste" con careta y ropa de humano y se le transporta en una especie de ataúd para simular un difunto. Su envoltura de hojas de maíz o de plátano simboliza una mortaja.

Tamal, alimento de origen prehispánico compuesto de masa de maíz batida, relleno de salsa y por lo regular de algún tipo de carne, envuelto en hojas de maíz o plátano y cocido al vapor. Su nombre proviene del náhutl tamalli

 Este tamal de la Huasteca Veracruzana consumido especialmente los domingos, los días de plaza y las bodas, se puede consumir en cualquier día de la semana, es de gran tamaño, es de masa de maíz martajado y manteca de puerco, con carne de puerco, pollo o guajolote, salsa de chile chino, chile cascabel y especias, los ingredientes se envuelven en grandes hojas de plátano y se cuecen en horno de leña. Se vende en porciones: las vendedoras van escarbando el gran tamal para servir las porciones de masa y le agregan carne de cerdo o pollo, se le puede añadir chiles verdes encurtidos para darle el toque final.

Su influencia llega hasta Tamihua, Tuxpan y Poza Rica, ademas de todos los lugares donde existe población indígena huasteca, debido a su gran tamaño, la masa que queda en la orilla del gran tamal se seca y forma una orilla de costra muy doradita y con mucho sabor, tan agradable para los amantes del zacahuil, que llega a pedirse aparte con el nombre de pegado.