QRV 0016 - LOS TAURINOS - AUTÉNTICOS TACOS ÁRABES EN MIXCOAC

  

Texto y fotos. Carlos Lázaro

(Nota actualizada - Marzo 2017 - Hace unos meses cerró este negocio sin embargo conservamos su memoria)

Ya les he compartido en otras entregas de este blog, que soy un franco admirador del taco árabe, a todo esto, colocado como pariente primigenio de nuestro "taco al pastor chilango". El taco árabe, es una creación también maravillosa proveniente de una tierra de sabores prodigiosos, la barroca y colorida ciudad de Puebla de los Ángeles. En algunas incursiones fantásticas por aquella tierra querida coronada de torres de piedra berrueca y cúpulas recubierta de azulejos de talavera, he podido encontrar tacos árabes de ensueño y en algunos sueños malogrados he encontrado también tacos árabes que apenas trasplantados no han terminado sabiendo igual que aquellos de la tierra poblana. Cuestión de suerte o exigencia nostálgica de mi parte. ¿Cómo saberlo?

Los tacos árabes, pues, envueltos en su tradicional pan de pita, una tortilla más grande y ancha que la habitual de harina de trigo que se usa para el alambre con queso, -acaso otro de esos hijos o familiares del taco árabe- nos sorprende desde su buen sabor que no requiere como en el caso del pastor ni la piña, ni ser rebañado en una salsa de chiles rojos, misma que le da su color rojo característico. El taco árabe es pues, la carne de cerdo franca y a las hierbas, que eso sí, puede acompañarse con una salsa especial roja y limón. 

Mi felicidad gastronómica se place de los lugares cotidianos, donde los sabores reconocidos y familiares se han vuelto parte de mi vida. Pero también las buenas sorpresas hacen parte de ese reconocimiento gastronómico, en lo particular sobre el universo amplio de mi ciudad. Mi felicidad no pudo ser menos hace un par de meses, cuando descubrí Los Taurinos, auténticos tacos árabes y mayor mi felicidad, al encontrarse en Mixcoac, uno de los barrios de mi más cotidiano andar por la Ciudad de México.

 La Calle de Miguel Ángel 12, a un costado del famoso mercado de Mixcoac, luce un local estrecho con mesitas hacia el fondo. Entre usted por ahí y déjese sorprender por los auténticos tacos árabes, que son además auténticos poblanos, ya que su anfitrión ha traído desde la Angelópolis sus secretos culinarios. Además de ello, una versión propia del tradicional taco al pastor que me ha resultado muy sugerente y las tortas árabes y de pastor, son también destacables. 

Pero no nos detengamos en los tacos, el local mezcla una fusión de cafetería y taquería, muy atractiva en la que aromáticas infusiones y café, hacen un agradable cierre junto con una deliciosa rebanada de pay de manzana o una crepa dulce. O si se va de mañana se puede comenzar el día con unos buenos chilaquiles. En fin, lo único cierto para mí, es que descubrí un lugar con auténticos tacos árabes en la Ciudad de México. 

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QRV 0015 - BAGUETTERÍAS - UN GRAN SABOR EN LA COLONIA JUAREZ

Texto y fotos. Carlos Lázaro.

Desde hace tiempo, cuando tuve un trabajo a la vera del Paseo de la Reforma, la avenida más emblemática de la Ciudad de México, con ese vicio que se hace de ser un "Godinez" en los corporativos de la avenida más cotizada de la ciudad, pues uno se da a la tarea, junto con otros compañeros, igual de godinez que uno, a realizar todo tipo de exploraciones gastronómicas en la geografía que se comprende desde dos frentes. No más allá del Circuito Interior y no más allá de la Avenida  Chapultepec, pues esas incursiones representan una caminata a rincones más lejanos y quien sabe si nos dé tiempo volver a tiempo para seguirle al trabajo. 

Y como Reforma se vuelve un vicio, los lugares de la comida entre compañeros se vuelven lugares necesariamente recurrentes y hasta rituales; ya por ejemplo, cada que un compañero se despedía por cambio de oficina en busca de nuevos aires o persiguiendo un nuevo proyecto, se le dedicaba una última comida en el Boro's de la Colonia Roma, con todo y sus carnitas de puerco. Y así por el estilo. 

  

Sin embargo, entre ese espacio que hay entre la Estela de Luz y el Ángel de la Independencia, y como ya dije, entre el Circuito Interior y la Avenida Chapultepec se revuelve un mar gastronómico fantástico, entre los escenarios más dignos de la ciudad, con una amplia oferta que va desde los tacos en puesto de a pie como "el Quebrachito" hasta los más lujosos restaurantes de la CDMX, como podría ser Casa Bell, o sitios que se han vuelto tradicionales como Los Canarios del Hotel Four Seasons y la ya famosa terraza del Restaurante Diana en el Hotel Saint Regis con su "brunch" inmejorable, o sitios vegetarianos que cobran cierta popularidad como el restaurante "Yug". 

Cocinas de todo tipo, desde comida Italiana, a comida Japonesa, no faltan los tacos al pastor magníficos de la taquería "La Palmera" y las enchiladas en dos diferentes sedes de "La Casa de las Enchiladas" que hacen una verdadera verbena cada que cumplen un año más. Bueno, pues en este amplio escenario gastronómico y democrático, se departen charlas geniales o intrascendentes, se toman decisiones románticas y corporativas, hay un lugar en el que aquellos años desfilé durante varias ocasiones para bien comer y les platicaré un poco. 

En la calle de Hamburgo 281, casi esquina con Toledo, colonia Juárez, a dos cuadras del Paseo de la Reforma, se encuentra un comedor breve pero extraordinario de nombre "Baguetterías", un lugar que se luce con sus ensaladas pero más según veo con su deliciosa sopa del día, que es regularmente una delicia hecha de papas y poro, bien caliente, por lo que hay que esperar algunos minutos. Y aunque hay sandwiches, las baguettes, como ustedes imaginarán por el nombre son la pieza estrella de este establecimiento,  mismas que se degustan apenas se concluye con su rica sopa y donde, las baguettes que yo prefiero suelen ser las de pollo, es decir, la "pavito" la "pollero" y la "cordon blue", que se componen de queso tipo Gouda, jitomates sazonadas, aguacate, la lechuga, pimientos y sí, claro, también cebollita cocida.

Para una comida sana, sin los excesos que lleva de sí la rica comida mexicana, a veces hace falta hacer un viraje y buscar este tipo de experiencias gastronómicas.  

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QRV 0014 - LOS DEGUSTES DEL HUARACHE DE JAMAICA

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Las exploraciones gastronómicas por la Ciudad de México no pueden estar completas sin rendir homenaje a los huaraches, esos sopes que algún día se hicieron más grandes y se volvieron esenciales en el paisaje del antojito en la CDMX.  Un Huarache está hecho en principio de encanto y su misión es terminar con el hambre del comensal de una sentada. Si el huarache en cuestión no cumple con dicho acometido, pues entonces hay que cuestionar al huarache mismo o suponer la teoría de que en realidad se trataba de un sencillo sope.

Una capa de masa alargada, de al menos 20 centímetros que tiene su origen en el sope -tres veces lo grueso de una tortilla de maíz normal- da soporte a una capa de frijoles -requisito- y diferentes guisos que le dan color, alegría y sabor. Las combinaciones pueden ser tan vastas como guisos componen la carta de antojitos y platillos de la cocina nacional. Aunque los hay por demás comunes y básicos como el huarache de frijol con lechuga o queso y claro...salsa verde o roja al gusto.

Desde hace 86 años. Esto nos data el año de 1936. Apenas unos años después de desecarse totalmente el canal de la viga, que conectaba a Xochimilco con el centro de la Ciudad de México, se fundó el Huarache de Jamaica, casi enfrente del mercado de Jamaica, el más tradicional lugar para compra y venta de flores en la periferia del Centro Histórico, y donde el huarache toma forma y se convierte en parte de toda una tradición de la cocina mexicana, que en este lugar lleva nada menos que 4 generaciones elaborándose.

A mí en particular me gustan los huaraches en los que además de sus base tradicional se agrega por ejemplo cecina y encima de la composición con todo y salsa, un huevo estrellado que corona la composición. Que en rigor debiera comprender algo de nopales y de queso. Lo que sugiero en todo caso es que ustedes se den una vuelta por la calle de Torno y comiencen una exploración del universo del huarache, que tiene en este lugar, El Huarache de Jamaica, un gran representante.

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